Periodico Las Americas

Carne con salsa de champiñones

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Detalles
Categoría: Recetas
Publicado el Domingo, 13 Septiembre 2015 8:10pm
Carne con salsa de champinones

Ingredientes:

• 2 entrecot de ternera
• Nata para cocinar
• 75 ml. de vino tinto
• 175 ml. de vino blanco
• 180 gr. de champiñones laminados de lata
• 2 dientes de ajo
• Salsa de soja (opcional)
• 1 y 1/2 chalotas
• Perejil seco
• Mostaza a la antigua
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACION:

Procuraremos que la carne esté a temperatura ambiente a la hora de usarla, por lo que la sacaremos de la nevera unos 30 minutos antes. La salpimentamos y reservamos. Ponemos una sartén con un chorro de aceite al fuego y cuando esté bien caliente, sellamos los filetes a fuego fuerte hasta que todo el exterior quede bien sellado. Retiramos a un plato y reservamos.

En la misma sartén, ponemos un pelín más de aceite (si es necesario) y mientras toma temperatura, pelamos y picamos finos los ajos. Los salteamos a fuego suave (para que no se quemen) mientras pelamos y picamos en juliana las chalotas. Las añadimos a la sartén, sazonamos, ponemos un poquito de perejil en polvo y damos unas vueltas. Pasados unos 3 ó 4 minutos (cuando veamos que la chalota empieza a cambiar ligeramente de color) añadimos los champiñones (enjuagados y bien escurridos), salpimentamos y lo pochamos durante otros 3 minutos más. Subimos la potencia del fuego y añadimos el vino blanco. Mezclamos y dejamos un minuto que se evapore el alcohol antes de añadir el vino tinto.

Mantenemos otro par de minutos con una cocción moderada y entonces, bajamos a fuego medio, regamos el sofrito de champiñones con un chorro de nata para cocinar, ponemos un hilito de salsa de soja y una cucharadita de mostaza. Removemos y dejamos a fuego suave un par de minutos para que la salsa de champiñones tome temperatura antes de añadir carne que tenemos reservada. Dejamos que la carne con salsa de champiñones se cocine durante unos 4 minutos más, teniendo en cuenta que a mitad del cocinado, daremos la vuelta a los filetes para que se cocinen por todos lados por igual y listo.