Caldo de bolas de verde de Ecuador

Detalles

Categoría: Recetas

Publicado el Viernes, 10 Abril 2015 9:31pm

Ingredientes:

• 1 libra de hueso de res.
• 1 libra de pulpa de res.
• 1 cubo de caldo de carne.
• 6 tazas de agua.
• 6 verdes (4 cocidos y 2 crudos).
• 3 hojas de col finamente picada.
• 1 pimiento pequeño, picado.
• 1 cebolla colorada mediana picada
• 2 cucharadas de achiote.
• 3 pepas de ajo machacadas.
• 1 yuca pequeña.
• 2 choclos.
• 1 zanahoria pequeña cortada a cuadros.
• Culantro o hierbabuena.
• Verdurita (vaina verde larga y fina) picada.
• Sal. Pimienta. Comino

PREPARACION:

Licue la cebolla, el pimiento y los ajos. En una olla ponga el agua, el hueso, la carne, el cubo de caldo, el licuado anterior, el perejil, las cucharadas de achiote, la sal, la pimienta y el comino; deje hervir e incorpore los cuatro verdes, la col, la yuca, los choclos, la verdurita picada y la zanahoria. Ralle los dos verdes crudos. Una vez que los verdes están cocinados, retírelos del fuego, májelos y únalos a los verdes crudos, agregue el achiote del relleno y cucharadas de caldo, si es necesario, hasta formar una masa consistente.

Deje reposar la preparación anterior mientras hace el relleno. En dos cucharadas de achiote sofría la cebolla, el pimiento, una pepa de ajo machacada, la carne del caldo finamente picada, la mantequilla de maní, las pasas, las alverjitas cocidas, el orégano y condimente con sal y pimienta, deje cocinar este refrito. Tome una porción de verde y rellene con el condumio anterior. Ponga las bolas en el caldo y déjelo cocinar a fuego lento por diez minutos, aproximadamente. Sirva caliente en plato hondo . Cada plato debe de contener Yuca, choclo, y bolas. Acompañe de limón y Ají.