Exquisito Seco de Cabrito

Detalles

Categoría: Recetas

Publicado el Sábado, 25 Abril 2015 3:29pm

Ingredientes:

• Un kilo de carne de cabrito tierno (de unos cuatro meses)
• Dos tazas de chicha de jora sin dulce
• Una cebolla roja grande picada en cuadraditos
• Un tomate picado en cuadraditos
• Un ají amarillo licuado
• Dos cucharadas de ajo molido
• Tres cucharadas de loche picado *Dos cucharadas de achiote
• Una taza de hojas de culantro (cilantro) picadas finamente
• Medio kilo de frejol caballero
• Una cucharada de sal
• Una cucharadita de pimienta
• Cuatro tazas de arroz blanco cocido
• Medio kilo de yucas sancochadas

PREPARACION:

Trozar el cabrito en cuatro partes, condimentar con sal, pimienta y una cucharada de ajos, añadir la chicha de jora y dejar reposar de una a dos horas. Luego de este tiempo, dorar en el aceite de achiote una cucharada de ajo, con la cebolla y el tomate, hasta que estén transparentes. Incorporamos el cabrito con todos sus jugos y añadir el culantro, el ají y el loche picado en cuadraditos.

Dejar cocinar a fuego bajo de 30 a 45 minutos, hasta que el cabrito esté tierno. Sazonar. Cocinamos el frejol previamente remojado la noche anterior, teniendo en cuenta que las menestras no se deben salar hasta que estén listas por que se endurecen, añadir la sal, una cucharadita de aceite con color de palillo y si desea un poco de aceite de oliva. Servir acompañado con arroz blanco, frejoles y yuca sancochada.