Rollitos de Berenjena rellenos de tomate, Queso y Col Kale

Detalles

Categoría: Recetas

Publicado el Sábado, 12 Marzo 2016 5:23pm

Ingredientes:

• 1 berenjena grande de carne firme, salsa de tomate casera o tomate triturado al natural espeso, queso cremoso desnatado (puede ser batido, tipo de untar, crème fraîche, requesón o ricotta, pero mejor en una variedad no muy grasa), hojas de kale, col, espinacas o rúcula, anchoas, pechuga de pavo fina o setas salteadas, orégano, sal, pimienta negra, un poco de pan rallado, vinagre balsámico, aceite de oliva virgen extra.

PREPARACION:

Lavar y secar bien la berenjena. Cortar en tiras longitudinales, usando un buen cuchillo afilado o una mandolina, dejando un grosor de menos de medio centímetro. Disponer en una fuente o plato grande y salpimentar ligetamente. Pintar con aceite de oliva virgen extra.

Calentar una plancha o parrilla antiadherente y cocinar la berenjena por ambas caras hasta que queden bien doradas, pero con cuidado de no pasarnos ya que se podrían romper al manipularlas. Extenderlas y cubrirlas con la salsa de tomate, el queso, unas hojas verdes y un par de anchoas, pavo o unas setas salteadas previamente (opción vegetariana). Sazonar con un poco de pimienta extra y orégano, enrollar con cuidado y disponer en una fuente o plato. Regar con un hilo de aceite de oliva, añadir un poco de pan rallado y unas gotas de vinagre balsámico y calentar en el horno o en el microondas.

Dependiendo del tamaño de las raciones estos rollitos de berenjena rellenos de tomate, queso y kale pueden ser un primer plato, una cena sencilla o parte de una comida de picoteo. Se pueden preparar simplemente con el relleno de tomate, queso y kale o espinacas, pero me gusta añadir un poco de proteína o unas setas para darles más sabor y que sean más completas.