Pollo a la Chiclayana

Detalles

Categoría: Recetas

Publicado el Martes, 31 Mayo 2016 8:31pm

Ingredientes:

• 750 gr. de muslos de pollo
• 300 gr. de arroz
• 250 gr. de guisantes (arvejas)
• 50 gr. de calabaza (zapallo)
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 ó 4 ramas de perejil o culantro
• 1 pimiento rojo (chile o ají)
• 1 lata de cerveza negra
• Aceite de oliva
• Pimienta negra molida
• Agua o caldo de pollo
• Sal

PREPARACION:

En primer paso en la elaboración del pollo a la chiclayana pasa por dorar los muslos de pollo salpimentados (a los que habremos quitado la piel previamente) en una cazuela a fuego medio-fuerte con unos hilos de aceite de oliva. Cuando estén dorados, los reservamos en un plato aparte, y en la misma cazuela, añadimos un poco más de aceite y sofreímos la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y la calabaza, todo cortado muy fino.

Una vez tengamos lista la base del pollo a la chiclayana, se trata de añadir el arroz a la cazuela y repartirlo bien por toda la superficie, antes de añadir la cerveza con el perejil o culantro licuado (lo licuamos todo junto), echar también los guisantes (o arvejas), media taza de agua o caldo de pollo, sal al gusto, y colocar las piezas de pollo sobre el arroz antes de tapar la cazuela y dejar que el arroz se infle durante aproximadamente 25 minutos.

Durante la cocción del pollo a la chiclayana, si vemos que el arroz consume todo el líquido, debemos añadir más agua o caldo.

A la hora de servir este plato, lo ideal es poner el arroz con las verduras en la base de los platos, y sobre éstos, como se ve en la foto, colocar los muslos de pollo. Así es como se presenta habitualmente el pollo a la chiclayana típico de Perú.