¡Ensalada de Wonderful Pistachios, Durazno y Cebada!

Detalles

Categoría: Recetas

Publicado el Lunes, 13 Junio 2016 11:39am

Ingredientes:

• ⅔ taza de cebada perlada
• 1 cucharadita de perejil picado
• 2 tazas de alverja verde cortadas
• ¼ de taza de aceite de pistacho o aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta negra
• 3 tazas de arúgula
• 2 duraznos maduros, cortados en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
• ⅓ taza de queso ricotta salata
• ⅓ taza de Wonderful Pistachio Salted & Roasted sin cáscara y picados

PREPARACION:

1. Pon a hervir 2 tazas de agua en una cacerola mediana. Revuelve la cebada con agua a fuego lento y cúbrelo. Cocinar cerca de 45 minutos hasta que la cebada este blanda y el agua se haya absorbido. Retira la cacerola del fuego y deja enfriar por 10 minutos. Añadir el perejil, mueve la cebada con un tenedor y deja enfriar.

2. Mientras tanto, pon a hervir agua en otra cacerola; hierve las arvejas por 5 minutos, hasta que estén crujientes y blandas. Dejar reposar en agua helada y colocarlas a un lado.

3. En un tazón grande, mezcla el aceite de pistacho, jugo de limón, sal y pimienta; echa la arúgula, las arvejas y la mitad de los duraznos en rodajas.

4. Coloca la mezcla de verduras en platos individuales. Finaliza con una cucharada de cebada, los duraznos restantes, queso ricotta salata y pistachos. Sazone con sal y pimienta adicional si lo desea.